开春吃芽菜最养生｜豆芽、香椿、春笋…… 怎么吃才养人

一入春，万物冒芽，老祖宗常说：吃春芽，顺春气，养肝气。芽菜是春天最应季、最灵秀的食材，带着极强的生发之气，最契合春季养生。

今天讲明白：为什么开春要吃芽？怎么吃才真正养人、不伤人？

一、典籍里讲：为什么开春一定要吃芽？📜

《黄帝内经・四气调神大论》：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。”

春天主 “生”，人体阳气向上向外舒展，而芽菜正是植物生命力最旺盛的阶段，能帮助人体疏解肝气、升发阳气、清除一冬的积热。

明代《遵生八笺》亦云：“春食苗，夏食叶，秋食花实，冬食根。”古人顺应天时，春天专吃嫩苗嫩芽，就是为了顺肝气、助消化、清油腻、醒脾胃。

展开剩余76%

《本草纲目》也多次记载：芽菜多利气、和中、化痰、消食、明目，最适合开春湿气重、油腻重、容易上火、肝气不舒的人。

二、开春必吃 4 种芽菜，对症吃更养人

1️⃣ 豆芽：最平民的 “清毒生发菜”

典籍依据《本草纲目》：“豆芽，清热润燥，利三焦，消积滞。”

冬天吃得油腻厚重，豆芽最能清胃火、通肠道、解油腻，而且性质平和，老人孩子都适合。

✅ 怎么吃最养人

清炒豆芽、豆芽豆腐汤、凉拌豆芽 少油少盐，突出清润之性❌ 不建议 重油重辣爆炒，反而上火伤胃

2️⃣ 香椿：春天的 “疏肝醒脾菜”

典籍依据《本草纲目》：“香椿，祛风利湿，止血理气，健脾开胃。”

香椿香气浓郁，能疏肝解郁、醒脾开胃，开春没胃口、胸闷烦躁、爱叹气的人特别适合。

✅ 怎么吃最养人

香椿炒蛋、香椿拌豆腐 焯水 30 秒去草酸，更温和养胃❌ 不建议 一次吃太多，阴虚火旺、易过敏者慎食

3️⃣ 春笋：“蔬食第一品”，通利化痰

典籍依据《本草纲目拾遗》：“春笋利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀。”

春笋能疏通肝气、帮助消化、缓解春困，被古人称为 “蔬中珍品”。

✅ 怎么吃最养人

春笋炖排骨、春笋豆腐汤、油焖春笋（少油版） 搭配肉类，甘温中和，不伤脾胃❌ 不建议 脾胃虚弱、胃病、结石体质少吃 不可生吃、不可过量

4️⃣ 豌豆苗 / 豆苗：清肝明目，最柔和

典籍依据《食疗本草》：“豌豆苗，利肠胃、养心神、清肝明目。”

豆苗清香鲜嫩，清肝火、润肌肤、助消化，适合熬夜、用眼多、容易上火的人。

✅ 怎么吃最养人

上汤豆苗、清炒豆苗、涮火锅 简单烹饪，保留鲜嫩之气

三、吃芽菜的 3 个养生原则，别吃反了❗

芽菜宜清，不宜重口《黄帝内经》讲春天 “省酸增甘，以养脾气”。芽菜本身偏清、偏升，重油、重辣、重盐会破坏生发之气，还容易上火。 芽菜宜鲜，不宜久放芽菜生命力全在 “鲜”，放久了生发之气散失，养生效果大打折扣。 体质虚寒者，要搭配温性食材芽菜多偏清凉，怕冷、腹泻、脾胃弱的人，搭配生姜、大蒜、鸡蛋、肉类同煮，平衡性味。

开春吃芽，吃的不是新鲜，是天时。芽菜带着天地间的生发之气，能帮我们：升阳气、疏肝郁、清积热、健脾胃。

豆芽清积、香椿疏肝、春笋通利、豆苗清肝，只要做法清淡、顺应体质，就是春天最便宜、最有效的养生方式。

愿你吃对春芽，肝舒气顺，一身轻松，平安过一春🌱

发布于：山东省